證券時報
陳霞昌
2025-04-17 22:31
【春華秋實】
市場蛋糕在擴(kuò)大,，這是餐飲企業(yè)對加盟興趣重燃的大背景,。
胡華雄
最近一段時間，多家餐飲企業(yè)密集宣布開放加盟,，包括多家中餐企業(yè)和茶飲企業(yè)在內(nèi),，都不約而同作出類似選擇,。餐飲業(yè)加盟的話題，因而受到業(yè)界和市場廣泛關(guān)注,。對于餐飲企業(yè)來說,，直營一般更利于企業(yè)進(jìn)行管理和品質(zhì)管控,，加盟則更利于企業(yè)以更快速度擴(kuò)張。
這輪餐飲行業(yè)“加盟潮”主要由業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)引領(lǐng),，包括一些此前曾長期堅持自營的餐飲企業(yè),，此番也對加盟持開放態(tài)度，讓不少門外漢看得一頭霧水,，也讓一些有餐飲業(yè)投資意向的人又驚又喜,。餐飲企業(yè)再次燃起對加盟模式的熱情，是多個方面因素的綜合影響,。
首先,，我國餐飲行業(yè)在疫情結(jié)束后快速復(fù)蘇，規(guī)模重新回到明顯的擴(kuò)張期,，市場蛋糕在擴(kuò)大,，這是餐飲企業(yè)對加盟興趣重燃的大背景。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2023年全國餐飲收入達(dá)52890億元,，同比上升20.4%，市場蛋糕的擴(kuò)大激發(fā)了餐飲企業(yè)擴(kuò)張的動力,。在行業(yè)蛋糕做大的情況下,，企業(yè)自然會想到通過多種途徑實現(xiàn)自身擴(kuò)張。
其次,，餐飲加盟模式相較于直營模式而言,，有其獨(dú)特優(yōu)勢。在加盟模式之下,，餐飲企業(yè)自身負(fù)擔(dān)的擴(kuò)張成本相對較低,，利于更快速度開設(shè)新網(wǎng)點(diǎn)，從而更快速搶占市場,，提升市場份額和企業(yè)品牌影響力,。疫情結(jié)束后，一些行業(yè)的后起之秀通過開放加盟,，在門店數(shù)量,、收入方面快速實現(xiàn)對以往長期領(lǐng)先企業(yè)的趕超，為其它一些長期猶豫是否開放加盟的餐飲企業(yè)提供了鏡鑒,。
第三,，不少加盟商具有一些優(yōu)質(zhì)資源，比如一些更下沉市場的優(yōu)質(zhì)物業(yè)資源,，對下沉市場更為熟悉等,，這可能是一些餐飲企業(yè)所不具備的，餐飲企業(yè)開放加盟能充分利用這些優(yōu)質(zhì)資源，實現(xiàn)互利共贏,。
對于餐飲行業(yè)而言,，是加盟還是直營，或兩者兼而有之,，從來都是艱難的選擇,，有幾個方面值得探討。
其一,，餐飲企業(yè)直接面向消費(fèi)者,，其提供的商品是食品和服務(wù)等，餐飲企業(yè)需要保持核心競爭力,，關(guān)鍵還是食品的品質(zhì),、口味能否滿足消費(fèi)者需求，企業(yè)管理上能否滿足企業(yè)規(guī)?；?jīng)營以及食品安全的需求。在此基礎(chǔ)上,，企業(yè)再來選擇自營還是加盟,。實際上，在選擇自營和加盟上,，都各有很多成功的案例,，餐飲企業(yè)可以保持開放的態(tài)度。
其二,，企業(yè)可以考慮采取小步快跑的方式,，先進(jìn)行模式的部分“試水”，保持策略的靈活性,。值得注意的是,，近期部分龍頭餐飲企業(yè)的策略是在部分地區(qū)開放加盟，而非在所有地區(qū)都全面開放加盟,，這里面可能就有“試水”的因素,，選擇性地挑選合作伙伴，在開放加盟的不確定中尋找更多的確定性,，以最大限度降低擴(kuò)張風(fēng)險,。
其三，一些有意向投資加盟餐飲的人,，也需要客觀看待加盟,。近年餐飲行業(yè)風(fēng)險也不小，相關(guān)當(dāng)事人需要仔細(xì)評估加盟餐飲可能的收益和風(fēng)險,，評估自身加盟的優(yōu)勢和劣勢,，再決定是否加盟，盡量做自己認(rèn)知范圍內(nèi)的事情。
（作者系證券時報記者）
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