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對(duì)紅薯的盼頭兒，是從夏天就開始了的,，秧苗剛插進(jìn)土里,，紅薯豐收的景象就在腦子里了。熬稀飯時(shí)砍兩塊紅薯進(jìn)去,，稀飯立刻有了精氣神兒,，扒拉飯碗的筷子也輕快了。

到了秋天,，總有一家會(huì)做了紅薯稀飯端到街上,，就像發(fā)令槍一樣,，其他家也開始刨紅薯,，吃上紅薯了嗎？人們彼此打著招呼,，看著別人的飯碗,。這時(shí)還沒到收獲季節(jié)，要撿大的先刨著吃,。紅薯有甜味兒,，煮熟了還有軟糯的香味。吃玉米桿兒,，高粱桿兒,，都是為了那股子甜味兒。

紅薯從地里刨出來,，用手把泥巴扒拉掉,，稍微曬一下，大多數(shù)會(huì)拉回家，有的老人家講究,，把紅薯莖根部編在一起,，有點(diǎn)像稻子、小麥打捆,，都是為了運(yùn)輸方便,。這些紅薯會(huì)放在紅薯窖里，吃一個(gè)冬天,，也是喂豬的主糧,。紅薯不經(jīng)凍，到零度以下,，很容易壞掉,，紅薯哪怕只是壞一小塊兒，吃起來也怪怪的,。

種紅薯多的,，在地里就加工成紅薯干，用專門的工具將紅薯切成一片一片,，切滿一籃子,，就撒在耕地里，紅薯干在秋天干爽的天氣里很容易脫水,，等紅薯干一折就斷,，牙咬不動(dòng)，那就是曬好了,，放進(jìn)麥屯里,，可以放很久，不用擔(dān)心天氣冷,。等新鮮紅薯吃完,，就吃紅薯干，口感沒有新鮮紅薯好,。

還有一些紅薯,，加工成了紅薯粉。

先把紅薯洗干凈,，再用機(jī)器攪碎,，紅薯里面的淀粉就露了出來，把打碎的紅薯攤開,，用水沖幾遍,，沖進(jìn)一個(gè)臨時(shí)挖好的池子，四周用塑料薄膜鋪好防滲,，等水的顏色變淡,，淀粉沒了,，剩下的是紅薯渣，可以用來喂豬,。加工豆腐也是這樣,，蛋白質(zhì)做豆腐，剩下的豆腐渣用來喂豬,。

淀粉沉淀在水底,，把水排出去，底下就是厚厚一層紅薯淀粉,，紅薯淀粉呈乳白色,，觸感滑膩，沒有什么比紅薯淀粉更滑膩,。紅薯淀粉集中起來,，用一塊塊方布擠壓，方布四角兩兩相對(duì)打結(jié),，一個(gè)有幾十斤,，等紅薯淀粉晾干成塊，上面還會(huì)留下布?jí)K收緊的印痕,。

巴布亞新幾內(nèi)亞的原始部族與世隔絕,，可是普遍都會(huì)一項(xiàng)提煉淀粉的技術(shù)，和做紅薯淀粉相同,。

他們?cè)谠加炅掷飳ふ乙环N西谷椰子樹,，樹高且粗，將樹放倒后,，用工具將樹干挖空,，敲打成碎木屑。就近取水,，將碎木屑反復(fù)揉搓沖洗,，里面的淀粉順著水往制作好的水槽里流去，木屑被攔下,，淀粉會(huì)在水槽中沉淀下來,。

他們用棕櫚葉將淀粉包住,，放在火上烤了吃,。探險(xiǎn)者品嘗之后表示沒有什么味道，外面烤糊,，里面還夾生,，味道容易發(fā)苦。

湖南莽山的少數(shù)民族,，會(huì)用蕨根加工淀粉,，蕨根里的含量很低,，十幾斤的蕨根經(jīng)過加工只能得到一斤淀粉。在湖南芙蓉鎮(zhèn)景區(qū),，蕨根淀粉是熱門商品,。

不同地區(qū)的人們不約而同的掌握了這門技術(shù)。

紅薯淀粉可以保存很久,，堆在房間僻靜的角落,，邊角都落了灰，長(zhǎng)了一些霉斑,，一直到寒風(fēng)吹冷了天氣,，春節(jié)來臨，這些淀粉塊兒就會(huì)被搬到車上,，拉去加工成粉條,。

加工粉條需要團(tuán)隊(duì)合作，要先把淀粉塊兒破碎,，加水,，攪和成稀薄的糊糊狀，有點(diǎn)像北方人做攤餅的糊糊,，南方人做腸粉的糊糊,，糊糊要均勻，淀粉如果有小塊兒,，下好的粉條就會(huì)形成一個(gè)大骨朵,，里面包著粉，怎么也煮不熟,。有人負(fù)責(zé)將糊糊舀起來,，倒進(jìn)制作粉條的專用工具里，專用工具和圓孔漏勺有點(diǎn)像,，碗口大小,，掌管的大師傅一手拿工具，一手反復(fù)擊打拿工具的手腕,，淀粉糊糊就從漏勺里漏下去,，漏到下面的一口大鍋中，這是村子里的殺豬鍋,，大到可以裝下一頭成年豬,，鍋沸騰著，下面燒著柴,。淀粉糊糊在水中顏色變深,，很快，粉條就成形了,，有人撈起圓溜溜的粉條,，搭在小桿子上,。

大師傅手藝很關(guān)鍵，掌握著粉條的粗細(xì),，這也是一項(xiàng)累活兒,，需要體力好。一個(gè)平日好吃懶做的只會(huì)耍嘴皮的本家,，是下粉條的好手,，煙火升騰，人聲鼎沸,，下粉條的本家牢牢占據(jù)中心位置,，周圍人配合著他，迎來難得的高光時(shí)刻,。

一鍋熱水,，多家使用。平板車來來往往,，拉過來淀粉塊兒,，拉回去紅薯粉條，路上充滿了快活的空氣,。比殺年豬還熱鬧,。

粉條經(jīng)歷了火煮，還需一道冰凍的歷練,。將粉條搭在院子里,，晚上潑一點(diǎn)水，第二天早晨將會(huì)凍成一坨坨,，太陽升起,，冰塊融化，曬干,，經(jīng)過這道工序的粉條更有嚼頭,，這是粉條的冰與火之歌。

沒辦法搭起來晾曬的,，或者晾曬時(shí)掉下來的細(xì)碎粉條,，會(huì)馬上成為碗中美食，可以敞開了吃,，哪怕只是加點(diǎn)豆腐,，也能讓人口舌生香，念念不忘,。紅薯粉條用這種方式慰勞辛苦一年的村民,。

校對(duì)：蘇煥文