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“最近,，我們部分后勤部門員工都進(jìn)到車間幫忙,，已經(jīng)忙不過來了,?！钡美瓜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,，為應(yīng)對(duì)春節(jié)前的需求旺季,，公司產(chǎn)線中一些自動(dòng)化程度不高的環(huán)節(jié)如包裝,、貼標(biāo)等工序已“全員上陣”,。

春節(jié)前,，預(yù)制菜行業(yè)如期進(jìn)入生產(chǎn)旺季,，不少企業(yè)忙的不亦樂乎，也有不少企業(yè)趁機(jī)推出新春新品,。過去一年預(yù)制菜行業(yè)雖然熱度有所降低,，但頭部企業(yè)仍堅(jiān)定瞄準(zhǔn)高端化市場(chǎng)，以及海外市場(chǎng)機(jī)遇,。

預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)忙

今年春節(jié)前,，預(yù)制菜市場(chǎng)再度迎來旺盛需求。日前,，記者在山東部分商超看到,，預(yù)制菜產(chǎn)品被擺在了較為顯眼的位置，吸引了不少顧客駐足選購,。線上電商方面,，京東、拼多多,、抖音商城等平臺(tái)都已開啟年貨節(jié)活動(dòng),，推出多種優(yōu)惠和特色禮盒。

近期,，多家預(yù)制菜企業(yè)也趁著年貨采購季推出新品,。如得利斯推出了多款春節(jié)禮盒,，產(chǎn)品包含低溫肉制品、醬鹵,、發(fā)酵火腿,、生鮮豬牛肉、牛排火鍋等各式禮盒,，售價(jià)從幾十元,、幾百元到上千元不等，最貴的帕珞斯發(fā)酵火腿禮盒售價(jià)達(dá)到6999元,。味知香近期上市的春節(jié)新品則包含多款預(yù)制菜禮盒,，菜品包括松鼠鱸魚、佛跳墻,、紅燒肉,、咕嚕肉等年夜飯熱門美食?；莅l(fā)食品也早已備戰(zhàn)年貨采購?fù)?，推出包含紅燒牛腩、香酥鲅魚,、泰山炒雞等特色菜品的“五福臨門”禮盒,。此外，千味央廚,、龍大美食,、全聚德等預(yù)制菜板塊上市公司也在奮力備戰(zhàn)年貨節(jié)。

近年來,，預(yù)制菜因其方便快捷的特點(diǎn),，成為許多家庭準(zhǔn)備年夜飯的一項(xiàng)新選擇。許多知名飯店和餐飲連鎖相繼推出年夜飯預(yù)制菜套餐,，消費(fèi)者購買后可以在家中自行制作豐盛的年夜飯?,。從今年的年貨市場(chǎng)來看，預(yù)制菜禮盒的鋪貨占比進(jìn)一步提升,，預(yù)制菜和半成品已經(jīng)成為了年夜飯市場(chǎng)的重要組成部分,。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬認(rèn)為，隨著相關(guān)促進(jìn)消費(fèi)政策紅利的釋放以及推動(dòng),，2025年春節(jié)期間餐飲行業(yè)的消費(fèi)有望進(jìn)一步提升,，并迎來新的增長高潮。

與年貨市場(chǎng)的熱度相對(duì)應(yīng),，預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)業(yè)也忙的不亦樂乎,。記者從多家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)了解到，春節(jié)前夕企業(yè)生產(chǎn)線開足馬力生產(chǎn)，加緊趕制訂單,，保障春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng),。“春節(jié)前是最忙的時(shí)候,，生產(chǎn)線上都在加班加點(diǎn)趕工,。”得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,。此外,，還有受訪的預(yù)制菜企業(yè)向記者表示,，今年為年貨節(jié)做了充足的準(zhǔn)備,。

行業(yè)加速變革

“忙年”的狀態(tài)對(duì)于經(jīng)歷了2024年行業(yè)低迷的預(yù)制菜企業(yè)而言已是久違?；仡?024年,，預(yù)制菜行業(yè)熱度相比前兩年有所降低，究其原因,，終端消費(fèi)需求不振是記者在采訪中聽到最多的聲音,。

“當(dāng)前國內(nèi)消費(fèi)不景氣，餐飲行業(yè)整體都承受不小壓力,，目前,，國內(nèi)的預(yù)制菜主要是針對(duì)B端市場(chǎng)，整體占比在80%左右,，預(yù)制菜的主要買家是連鎖餐廳,、酒店等企業(yè)，這些下游面臨壓力,，上游更不用說了,。”一位山東餐飲品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示,。

事實(shí)上,，預(yù)制菜行業(yè)在2024年承壓運(yùn)行的態(tài)勢(shì)，從A股預(yù)制菜板塊幾家代表性的上市公司下行的業(yè)績中便可見一斑,，還有公司將募投項(xiàng)目延期,。另一方面，有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì),，2024年預(yù)制菜行業(yè)投融資事件僅10起左右,，相比2022、2023年大幅下降,。

在此背景下,，預(yù)制菜行業(yè)正面臨洗牌。前述餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前預(yù)制菜行業(yè)還處于高度分散,，市場(chǎng)魚龍混雜的階段,，資本跑馬圈地?！扒靶┠晷袠I(yè)火熱的時(shí)候進(jìn)入了很多‘玩票’性質(zhì)的廠商,，隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，那些沒有管理能力的玩家很快便出局了,。而有實(shí)力的企業(yè),，通過長期的戰(zhàn)略聚焦能夠穿越市場(chǎng)周期?！?/p>

“當(dāng)前的市場(chǎng)行情雖然難,，但從企業(yè)戰(zhàn)略角度而言必須堅(jiān)定戰(zhàn)略方向?！钡美瓜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示,，目前該公司聚焦中高端市場(chǎng)，當(dāng)前暫時(shí)的消費(fèi)低迷并不改變其對(duì)未來市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的預(yù)判,?！按饲肮疽矅L試過進(jìn)入低端市場(chǎng)的策略，但面對(duì)內(nèi)卷的市場(chǎng),，最終放棄了,。消費(fèi)趨勢(shì)是向上走的，如果因?yàn)闀簳r(shí)的消費(fèi)低迷就改變了既定的戰(zhàn)略,，萬一兩三年后消費(fèi)環(huán)境回來了,，再想回到中高端就很難了?！?/p>

在當(dāng)前的市場(chǎng)行情下,，預(yù)制菜企業(yè)也正加速變革，一方面加碼創(chuàng)新,，打造差異化產(chǎn)品,，另一方面提高標(biāo)準(zhǔn)，聚焦高端化,。

如得利斯表示,，公司10萬噸/年肉制品加工項(xiàng)目引進(jìn)國內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)線和智能技術(shù)并配有10萬級(jí)無菌凈化車間，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的自動(dòng)化,、智能化以及產(chǎn)品的安全性和可靠性,。

前述餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，隨著新興技術(shù)的廣泛應(yīng)用,，預(yù)制菜的生產(chǎn)加工將更加高效,、智能化,。同時(shí)，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì),。隨著國家對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的重視,，各地方政府、團(tuán)體,、企業(yè)陸續(xù)推出預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

積極探索海外市場(chǎng)

與國內(nèi)多數(shù)行業(yè)一樣,，出海也是預(yù)制菜企業(yè)積極探索的方向,。

日前，安井食品向港交所遞交上市申請(qǐng),，謀劃“A+H”雙重上市,。該公司表示，此舉旨在加快國際化戰(zhàn)略及海外業(yè)務(wù)布局,，增強(qiáng)境外融資能力,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)Statista預(yù)測(cè),，2024年,，預(yù)制菜全球市場(chǎng)總規(guī)模有望達(dá)到5466.1億美元。其中,，中國市場(chǎng)規(guī)模全球最大,，達(dá)1489億美元；其次是美國,，達(dá)475.6億美元,；再是英國，達(dá)158.3億美元,，海外市場(chǎng)不可忽視,。

春雪食品此前曾表示，2024年前三季度,，公司雞肉調(diào)理品（預(yù)制菜）的出口量同比增長25%,，出口業(yè)務(wù)增長勢(shì)頭明顯?！昂Ｍ馐袌?chǎng)銷售毛利率為20%左右,，高于國內(nèi)市場(chǎng)。目前,，公司已通過歐盟注冊(cè)認(rèn)證,，正在積極拓展歐洲市場(chǎng)。同時(shí),，公司正積極爭(zhēng)取東南亞市場(chǎng)相關(guān)國家的出口資質(zhì)認(rèn)證,，一旦獲得認(rèn)證,，公司計(jì)劃迅速開展出口業(yè)務(wù)?！贝貉┦称愤M(jìn)一步表示,，2025年度將繼續(xù)加大海外市場(chǎng)的開發(fā)力度，力爭(zhēng)增速達(dá)到50%以上,。

此外,，得利斯擬出資5萬英鎊在英國設(shè)立全資子公司，主營包括銷售預(yù)制菜產(chǎn)品,、低溫肉制品,、速凍米面制品等產(chǎn)品以及貨物的進(jìn)出口。

“相對(duì)而言,，預(yù)制菜出口有一定難度,，一些國家會(huì)對(duì)企業(yè)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，從前端原料,、輔料,，到加工端等環(huán)節(jié)?！币晃活A(yù)制菜企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示,，海外市場(chǎng)對(duì)進(jìn)口食品有較高的生產(chǎn)壁壘，普通企業(yè)很難達(dá)到門檻,。

得利斯相關(guān)負(fù)責(zé)人也向記者表達(dá)了上述同樣的觀點(diǎn),。同時(shí)該負(fù)責(zé)人提到，“為拓展國際化視野,，公司研發(fā)部門在2024年根據(jù)市場(chǎng)國際化戰(zhàn)略,，加大了對(duì)清真食品的研發(fā)力度，依托得利斯博士后工作站,，重點(diǎn)開展清真食品的研發(fā),，目前已完成全資子公司賓得利清真認(rèn)證?！?/p>

前述餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，近年來，中國預(yù)制菜制造能力和制造水平將快速提升,，預(yù)制菜中國制造供應(yīng)全球?qū)⑹遣豢赡孓D(zhuǎn)的趨勢(shì),。同時(shí)，中國企業(yè)針對(duì)海外市場(chǎng)消費(fèi)人群飲食習(xí)慣,、消費(fèi)水平等差異,，以O(shè)EM生產(chǎn)打入發(fā)達(dá)國家市場(chǎng)，利用中國制造的成本優(yōu)勢(shì),，有望迅速占領(lǐng)海外市場(chǎng),。