券商中國
周樂
2025-04-17 23:46
近年來,，克莉絲汀每每傳出消息,，都是一陣唏噓,。
近日,，因無法償還債務(wù),，克莉絲汀被多名債權(quán)人申請破產(chǎn)清算,，現(xiàn)已被法院受理,。全國企業(yè)破產(chǎn)重整案件信息網(wǎng)公布法院公告顯示,，克莉絲汀運營主體——上?？死蚪z汀食品有限公司，破產(chǎn)清算一案，已被上海市第三中級人民法院裁定受理,，第一次債權(quán)人會議定于5月8日召開,。
天眼查顯示，上?？死蚪z汀現(xiàn)已卷入907起司法案件,，涉案金額達1.06億元。而為了最大限度清查破產(chǎn)財產(chǎn)狀況,，依法追回破產(chǎn)財產(chǎn),，上海星瀚律師事務(wù)所還向社會公眾廣泛征集克莉絲汀的財產(chǎn)線索，范圍涵蓋現(xiàn)金,、不動產(chǎn),、動產(chǎn)、股權(quán),、有價證券,、應(yīng)收賬款等。
與克莉絲汀沒落形成鮮明對比的,，恰恰是烘焙賽道的繁榮,。iiMediaResearch數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元,，同比增長9.2%,。其分析師認為，隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結(jié)構(gòu)調(diào)整,，中國烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛,，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場將進一步擴容,，預(yù)計2029年市場規(guī)模將達8595.6億元,。
市場雖好，但時代變了,，焙樂道中國市場部總監(jiān)葉瀾向21世紀經(jīng)濟報道記者介紹道,，“現(xiàn)在零售已經(jīng)成為越來越強勁的銷售渠道，過去餅房占據(jù)了九成的市場份額,，但是隨著年輕一代的加入,，現(xiàn)在零售渠道和我們的餅房已經(jīng)開始有了對分市場的趨勢?！?/p>
一個縮影
克莉絲汀也曾輝煌過,，曾是烘焙界的“頂流網(wǎng)紅”。
早在2000年,，大規(guī)模擴張后的克莉絲汀就已成為行業(yè)內(nèi)唯一接近千家連鎖店的企業(yè),；2012年，克莉絲汀在港交所敲鐘上市，成為國內(nèi)“烘焙第一股”,。
后來,，克莉絲汀創(chuàng)始人羅田安回憶起曾表示：“作為‘烘焙第一股’，克莉絲汀本該有很好的發(fā)展前景,，但隨著一些追求賺快錢的基金進入,，管理層出現(xiàn)分歧甚至內(nèi)訌，導致很多戰(zhàn)略無法實施,，最終掉隊,。”
在上市的第二年,，2013年起,，克莉絲汀陷入了長達9年的虧損,。而據(jù)媒體統(tǒng)計,，自2014年起，克莉絲汀門店數(shù)量持續(xù)凈減,，到2022年上半年,，門店數(shù)已銳減至246家。從過往一系列公開信息可以看出,，企業(yè)內(nèi)部矛盾不斷,。
從2022年，克莉絲汀被上海多家媒體報道經(jīng)營異常,，到2023年股票暫停買賣,，再到2024年徹底退市，這家曾經(jīng)的烘焙巨頭,，如今只剩一地雞毛,。巔峰時期，克莉絲汀曾擁有超1000家門店,，目前,，其門店已經(jīng)全部歇業(yè)。
在進入破產(chǎn)清算程序之前,，克莉絲汀曾在2023年3月自曝拖欠店鋪租金,、供應(yīng)商貨款、員工薪酬等金額合計約5700萬元,，所有零售門店暫時關(guān)閉,，銀行賬戶300多萬元存款被凍結(jié)。
與此同時,，不僅是克莉絲汀,，一批區(qū)域傳統(tǒng)烘焙老品牌或是掙扎，或是已然倒下。區(qū)域品牌是國內(nèi)烘焙市場的重要組成部分,，幾乎每個城市都有自己的“專屬”烘焙品牌,，并且在本地有很強的品牌影響力，也有忠實的品牌擁躉,。
但隨著消費者的迭代,，老品牌的經(jīng)營難以跟上消費潮流的變化，逐漸式微,。如青島皇家美孚,、慢城蛋糕、勿理堂,、香港圣安娜餅屋等,，都在近年傳出閉店的消息。
值得一提的是,，烘焙除了提供產(chǎn)品價值之外,，情緒價值也非常重要。以往可預(yù)判的銷售高峰正在變得越來越模糊,，反而一些熱議事件,、綜藝節(jié)目、影視劇等的“突發(fā)”流量會帶動相應(yīng)商品的爆發(fā)式增長,。這意味著,，相較于其他餐飲賽道，烘焙對于消費趨勢的變化要更加敏銳,。
競爭加劇
在企業(yè)自身經(jīng)營之外,，烘焙市場目前仍在不斷涌現(xiàn)出新的品牌，商超等的跨界,，也給了消費者更多的選擇,。僅是在上海，《上海烘焙店分布指數(shù)》顯示,，截至2024年6月30日,，上海共有各類烘焙店4711家，成為中國烘焙門店最多的城市,。
一方面,，一些主打健康、現(xiàn)烤,、原料的高端烘焙品牌層出不窮,，這類品牌并沒有明顯的擴張態(tài)勢，變成了名副其實的城市,、商圈打卡點,。另一方面,，在大眾消費市場消費，連鎖烘焙品牌曾是主力,，而現(xiàn)在新零售渠道正在崛起,。
“家旁邊的靜安面包房開了十幾年了，盒馬奧萊開在隔壁后,，撐了一年就倒閉了,。”家住上海的曹女士在接受21世紀經(jīng)濟報道記者采訪時表示,，“盒馬奧萊店里賣的烘焙產(chǎn)品覆蓋了面包,、蛋糕的基礎(chǔ)品類，吐司,、牛角包,、堿水結(jié)、瑞士卷等,，價格還更便宜,，面包店完全沒有競爭力?！?/p>
這也是眾多烘焙店面臨的共同困境,。近兩年,，商超烘焙憑借商品豐富,、性價比高、上新快等特點飛速發(fā)展,，成為越來越多年輕人選購烘焙商品的主要渠道,。去年11月，盒馬的草莓盒子蛋糕上線,，銷售額同比增長80%,，盒馬烘焙蛋糕品類負責人力群介紹，2024年是盒馬第4年上線草莓盒子蛋糕,，它從一個銷售規(guī)模百萬元的“小甜品”,，成長為破億元的“大單品”。
對此,，盒馬即食部總經(jīng)理寧強解釋道,，“即便是一些新興市場，本地對烘焙行業(yè)的認知還停留在餅屋的體系里,，當我們用完整的品類結(jié)構(gòu),，涵括面包和西點，快速的配送能力,、產(chǎn)品上新,，和相對價格便宜,，對市場的沖擊力是非常強的?！?/p>
盒馬先后進駐揚州,、諸暨、紹興,、東營等地,，烘焙商品均是最受消費者歡迎的品類。其中東營開業(yè)首日,，烘焙商品銷售額超過40萬元,。
“現(xiàn)在烘焙市場的主要消費者年齡群是在24-44歲，也就是90后,、95后甚至00后,，這一代人的消費觀念，飲食觀念和我們之前是很不一樣的,?！比~瀾進一步指出，中國消費者不僅要吃得好,，更要吃得健康,，同時，烘焙的品類發(fā)展也正在從早餐和下午茶逐步向主食代餐轉(zhuǎn)變,?！昂姹菏袌鑫磥戆l(fā)展?jié)摿薮蟆,！?/p>
