證券時報網(wǎng)
臧曉松
2025-07-21 23:20
自去年3月官宣開放加盟以來,，火鍋龍頭海底撈低調推進加盟業(yè)務,。截至2024年底,，海底撈完成13家加盟門店的落地,，其中包含10家自營轉加盟店與3家新開加盟店。從數(shù)據(jù)看,，海底撈加盟戰(zhàn)略的實施進度并不算快,。
近日，證券時報記者專訪了海底撈董事會副主席周兆呈,，解讀海底撈加盟業(yè)務背后的邏輯及對行業(yè)趨勢的判斷,。
周兆呈透露，自開放加盟以來,，海底撈已收到超2萬份申請,。公司對加盟商的篩選標準極為嚴格，財力并非唯一門檻,。海底撈對加盟采用“強托管”模式,，由總部派駐管理服務團隊全程主導運營，確保加盟店在品控,、供應鏈等關鍵環(huán)節(jié)與直營店標準一致,。他表示，借鑒國際餐飲連鎖行業(yè)的成熟經驗,，海底撈已明確將加盟作為長期發(fā)展方向,，未來還將擇機把加盟模式延伸至第二品牌,，持續(xù)探索規(guī)?；瘮U張路徑。
70%申請來自三線城市
自2024年以來，我國餐飲行業(yè)市場競爭愈發(fā)激烈,。在此背景下,，許多頭部餐企紛紛布局加盟模式，行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升,。
火鍋龍頭海底撈也加入了這一趨勢,。2024年3月，海底撈正式啟動加盟業(yè)務,，至2024年底完成13家加盟門店的落地,，根據(jù)財報，2024年加盟業(yè)務貢獻的收入為1670.6萬元,。
“海底撈引入加盟模式的決策并非偶然,。”周兆呈告訴記者,，公司內部早年間就已探討過開放加盟的可行性,。一方面，過去幾年國內部分優(yōu)秀餐飲品牌（尤其茶飲品類）通過加盟模式實現(xiàn)了規(guī)模與效益的雙向增長,，其發(fā)展邏輯與路徑為行業(yè)提供了可借鑒的范本,；另一方面，隨著更多優(yōu)質品牌入局,，加盟市場不斷趨向規(guī)范化,，市場環(huán)境已具備更成熟的接納基礎。
“從自身發(fā)展戰(zhàn)略看,，海底撈在一線,、二線城市的布局已趨于飽和，而向三線及以下城市下沉時,，加盟模式能夠有效整合地方物業(yè),、資本等資源，撬動下沉市場的拓展空間,，這與品牌開拓新市場的戰(zhàn)略需求高度契合,。”周兆呈表示,。
事實上,，面對一二線城市餐飲市場的激烈競爭，下沉市場的廣闊前景已成為行業(yè)共識,。近年來,，肯德基、必勝客,、楊國福麻辣燙,、華萊士,、塔斯汀等知名品牌均在加速下沉市場布局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，截至2024年9月,，全國三線及以下城市的餐飲門店數(shù)占比達到了52%，比2022年提升了1.4個百分點,。
“自去年3月推出加盟業(yè)務以來,，我們已收到超2萬份申請，尤其下沉市場需求強勁——超70%的申請來自三線及以下城市,，其中不乏縣級城市,。”周兆呈告訴記者,，目前加盟申請的篩選工作仍在分階段推進,，并非僅從全部申請者中選出13家；由于審核需經多輪,，最終通過終審的數(shù)量將隨審核節(jié)奏逐步確定,。對于未來加盟業(yè)務的拓展節(jié)奏，他強調,，公司將延續(xù)一貫的謹慎風格,。
部分老店轉加盟
已完成的13家加盟門店中，包括10家自營轉加盟店和3家新開加盟店,。為何會有老店轉加盟,？
周兆呈解釋稱，一方面,，是為了加速加盟商能力培養(yǎng),。通過老店成熟的運營體系與標準化流程，能幫助新加盟商快速掌握門店管理,、熟悉加盟流程,，顯著縮短投資周期，降低試錯成本,。另一方面,，是為了強化門店本地化賦能。優(yōu)質加盟商憑借其區(qū)域顧客資源及本地化運營經驗,，能夠為老店注入新活力,，尤其在下沉市場能顯著提升門店競爭力和顧客黏性。
有業(yè)內觀點認為,，開放加盟雖利于品牌輕資產擴張,、搶占市場、提升知名度,，但加盟商若經營不善或違規(guī),，可能損害品牌形象,，削弱消費者的信任與忠誠度。
對此,，周兆呈對記者表示,，開放加盟之初,，海底撈就提出了四條加盟商引入標準,，包括認同海底撈企業(yè)價值觀；具有與海底撈長期共同發(fā)展的意愿,；具備多店發(fā)展的財務基礎,；擁有地方物業(yè)資源且具備企業(yè)管理經驗?！昂５讚茍猿珠L期發(fā)展導向,，不將短期成本作為考核指標。公司聚焦員工成長與顧客體驗,，只有與海底撈長期主義價值觀契合的加盟商,，才能成為我們的理想合作伙伴?！敝苷壮收f,。
周兆呈介紹，目前申請者主要分為四類：其一為專業(yè)職業(yè)加盟商,，他們在餐飲,、酒店、珠寶等領域擁有豐富的加盟經驗,，對連鎖加盟模式有著深入的認知,；其二是擁有自有物業(yè)資源的甲方群體，這類申請者在二三線及下沉市場占比較高,，其物業(yè)資源優(yōu)勢備受關注,；其三是行業(yè)轉型群體，涵蓋房地產,、建筑,、珠寶等多個行業(yè)；第四類則是專業(yè)投資機構,，包括投資基金及機構投資人,，他們從投資角度參與加盟合作。
對于加盟業(yè)務的長遠考量,，周兆呈表示,，海底撈暫未為加盟業(yè)務設定具體目標，但參考國際餐飲連鎖行業(yè)的成熟加盟模式經驗,，品牌已明確將加盟作為長期發(fā)展方向,。此外,，海底撈正通過“紅石榴計劃”加速第二品牌孵化，目前已初見成效,，未來第二品牌開放加盟后,，將與主品牌形成協(xié)同效應。據(jù)統(tǒng)計,，截至2024年底,，海底撈通過內部創(chuàng)業(yè)已孵化出焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等11個餐飲品牌,，共計74家門店,。
看好加盟模式前景
近年來，中國餐飲連鎖化率顯著上升,，特許經營模式的專業(yè)化與規(guī)范化持續(xù)加速,。
今年4月，中國連鎖經營協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》顯示,，2024年中國餐飲市場規(guī)模突破5.5萬億元,，連鎖化率進一步提升至23%。與之相比,，連鎖品牌的標準化,、數(shù)字化和供應鏈能力，成為抵御風險的核心力量,，受到眾多加盟創(chuàng)業(yè)者的認可,。中國餐飲業(yè)的連鎖品牌門店占比創(chuàng)歷史新高，上榜品牌門店總數(shù)29.5萬家,，與2024年相比增長了26.2%,。
周兆呈告訴記者，國際連鎖餐飲行業(yè)的成熟經驗表明,，特許經營作為主流的擴張路徑,，在全球市場已充分驗證了其規(guī)模化與標準化的優(yōu)勢,。例如,，麥當勞、肯德基等國際知名餐飲品牌,，通過特許經營模式在全球范圍內實現(xiàn)了廣泛的布局和持續(xù)的發(fā)展,。
普華永道此前發(fā)布的《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024》也認為，我國連鎖餐飲化率近年來持續(xù)提升,，由2018年的14.7%提升至2023年的20.4%,，但與歐美等發(fā)達國家相比仍處于較低水平，餐飲行業(yè)正逐步進入加盟熱潮。
周兆呈認為,，隨著餐飲市場發(fā)展和消費需求多樣化,，加盟模式前景廣闊。對品牌而言,，可借助加盟商資源資金快速擴張,，提升份額與影響力，實現(xiàn)規(guī)模經濟,；對加盟商而言,，能依托品牌優(yōu)勢降低創(chuàng)業(yè)開店風險、提高投資回報率,。此外,，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化推動加盟模式升級,，品牌可通過數(shù)字化平臺優(yōu)化招募,、培訓和管理，結合大數(shù)據(jù)提供精準指導,，提升效率與透明度,。
不過，周兆呈也指出,，加盟模式在正餐行業(yè)的發(fā)展也面臨一些挑戰(zhàn),。“正餐與快餐等其他餐飲品類相比,，具有菜品制作復雜,、服務要求高、運營成本高等特點,，這對加盟商的管理能力和運營水平提出了更高的要求,。同時，如何保證加盟店與直營店在服務,、菜品質量上的一致性,，也是加盟模式需要解決的關鍵問題?！?/p>
基于此,，周兆呈說，海底撈針對加盟商實施總經理駐派的強托管模式,，由品牌方全面主導加盟店管理,。在該模式下，直營店與加盟店在產品品控,、供應鏈支持,、品牌營銷體系、中后臺管理架構及人員培訓機制等維度,，均執(zhí)行完全統(tǒng)一的管理模式與標準,。此舉旨在從全流程確保服務體驗的一致性,，希望讓消費者在加盟門店也能獲得與直營店無差別的餐飲消費體驗。
