證券時報網(wǎng)
陳澄
2025-01-24 15:23
春節(jié)漸近,，街頭巷尾彌漫起濃濃的年味,，餐廳的年夜飯預(yù)訂也正火熱,。
“預(yù)計除夕到初六,，一天排隊要排上千桌,，一天要鹵上千只鵝了,?！苯眨瑥V東汕頭餐廳蘇南勤記負(fù)責(zé)人李梓毅在接受21世紀(jì)經(jīng)濟報道記者采訪時介紹道,，往年春節(jié)期間,，店里一天就要賣出上千只鵝?！?025年進了正月,，游客占比會更多，通過在平臺上的經(jīng)營,，預(yù)計客流較往年會翻番,。”
截至1月16日,，美團上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%,，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長305%，“非遺美食”需求激增,。一道道非遺美食,，在年夜飯的餐桌上也“熱”了起來,。進入1月以來，美團上“非遺”主題團購套餐訂單量同比增長超12倍,，以中國美食文化體驗為特色的黑珍珠餐廳年夜飯預(yù)訂量同比增長超120％,。
與此同時，春節(jié)旅游的熱潮,，也在本地客之外,，給餐廳的年夜飯消費帶來了更多游客生意。李梓毅更是直言,，為了迎接春節(jié)“非遺味蕾游”的流量,，門店已經(jīng)招聘了許多兼職，人員儲備較往常增長接近3倍,。
“隨著泉州旅游的大熱,，春節(jié)的增長勢頭非常明顯?！备＝ㄈ菥G島海鮮酒樓總經(jīng)理柳青介紹道,，“本地客單價下降，消費頻次也在減少,，我們想在在地客消費萎縮的基礎(chǔ)上,，擴大一塊外來游客的收入。同時,，在價格上招牌菜近十年來都沒有漲價,，保證品質(zhì)的同時性價比也要保證。不能讓客人感受到都在漲價,?！?/p>
“中國經(jīng)濟邁入轉(zhuǎn)型期，增速放緩但更可持續(xù),?！睂Υ耍ｃK消費與零售業(yè)務(wù)大中華區(qū)負(fù)責(zé)人兼合伙人胡玲表示,，“消費者普遍在支出上更加謹(jǐn)慎,，要在這個新時代中取得成功，企業(yè)必須推翻以往一刀切或同質(zhì)化的戰(zhàn)略,，充分展現(xiàn)出靈活性,、創(chuàng)新性以及對目標(biāo)客戶行為的深刻理解?！?/p>
“吃住行游”一體化
“今年的年夜飯預(yù)訂情況比去年好了很多,，潮汕地區(qū)的旅游熱度功不可沒,?！崩铊饕憬忉尩?，最近，董宇輝等博主和明星紛紛打卡汕頭,，讓這座城市的美食文化再次受到關(guān)注,。
值得關(guān)注的是，如今越來越多的消費者開始選擇將旅行,、餐飲和娛樂活動結(jié)合在一起,，享受一個完整的春節(jié)假期，這種“吃住行游”一體化的過年方式成了年夜飯消費的新趨勢,。
據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，位于廣州從化區(qū)“廣東溫泉賓館”，目前新春團圓宴的預(yù)訂已超七成,。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，不少家庭選擇到景區(qū)過佳節(jié)，訂房又訂餐,，尤其是“住+吃+景區(qū)溫泉門票”團購套餐十分適合小家庭度假,，近兩周也已經(jīng)全部預(yù)約滿了。
“我們家年夜飯這么多年來都是爆滿的,，跟往年是差不多,，都是提前兩三個月就開始定了。但自從餐廳登上了必吃榜和米其林,，外地到店打卡的客流有了明顯的提高,。”柳青表示,，餐廳十分重視外來游客所能帶來的增長空間,。
他進一步解釋，“我們2023年的時候,，游客的營業(yè)額占比3%,，在2024年通過必吃榜、米其林等等一些平臺的一些引流措施,，外地游客的營業(yè)額占比達到8%,，有了明顯提升?！?/p>
這種“旅行+年夜飯”的模式不僅為消費者帶來了全新的過年體驗,，也為各地的餐飲市場注入了新的活力。政府的支持也為年夜飯市場的發(fā)展提供助力,。2025年春節(jié)期間,，一些城市通過發(fā)放餐飲消費券等方式，激活市場消費潛力,。
如,，廣州發(fā)放的“食在廣州”餐飲消費券,，定位在廣東省內(nèi)和港澳地區(qū)的消費者均可報名領(lǐng)取消費券資格；湖北為新春消費季發(fā)放1億元“惠購湖北”零售餐飲消費券,，餐飲消費可享受7.5折優(yōu)惠等等,。
多位餐飲商家都在采訪中表示了對各類餐飲消費券的歡迎，“肯定是有助力的,。受經(jīng)濟環(huán)境的影響,，現(xiàn)在用餐的顧客群體對這些優(yōu)惠和性價比的追求，相比往年,，特別的明顯,。”柳青坦言,，“目前我們餐廳也是被邀請作為參與消費券的一個消費門店,，我們也是積極配合?！?/p>
餐飲新機遇
美團旅行數(shù)據(jù)顯示,，南京、廣州,、深圳,、杭州、上海是酒店年夜飯預(yù)訂量TOP5城市,，本幫江浙菜,、粵菜、川菜最受歡迎,。美團酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，“今年在酒店訂年夜飯的人多起來，8到10人酒店年夜飯?zhí)撞褪鞘晨蜔徇x,，南方用戶尤其喜歡在酒店吃年夜飯,。”
為此,，餐廳也是百般心思想要在年夜飯消費中脫穎而出,。南昌“春天來了”餐廳準(zhǔn)備了江西特色小食作為伴手禮，還增添了更具本地特色和質(zhì)價比的年味菜,。5家街邊店的年夜飯包間已經(jīng)訂滿,，其中一家門店甚至除夕夜的大廳滿座率也已達到80%。
更進一步地,，面對消費者對餐飲消費的性價比,、服務(wù)和健康飲食的要求，如何在這其中達到平衡，并尋找新的增長點,，成為餐飲從業(yè)者的關(guān)注點,。
“未來的發(fā)展方向，要從硬件軟件雙向著手來改造提升,。一方面提升顧客的用餐體驗，帶來一定的回頭客,，增長回頭率,。”柳青指出,，另外,，通過一些媒體平臺，比如說小紅書,、抖音,、大眾點評等等一些這種比較有指向性的平臺做一些推廣和宣傳。
他進一步介紹道,，“2024年通過這些舉措,，已經(jīng)把營業(yè)額對標(biāo)到疫情前還增長了10%左右，效果十分明顯,。我們對2025年的預(yù)期應(yīng)該在2024年的基礎(chǔ)上再上調(diào)5%,。”
線上化轉(zhuǎn)型無疑是一個明顯的趨向,。截至1月16日,，全國已有超4萬餐飲商戶在美團App、大眾點評App上提供在線預(yù)訂除夕座位的服務(wù),。餐飲商戶在線上展開更多的服務(wù),，同時也在線上進行吸引客流的宣傳。
而在李梓毅看來,，鹵鵝是一個很適合做預(yù)制來推廣的食物,，他們正在嘗試通過線上渠道，將鹵鵝推廣到全國,，甚至走向國際市場,。
“鹵鵝火爆不僅僅是因為它的美味，更因為它承載著潮汕人的家鄉(xiāng)情結(jié)和文化記憶,?！?/p>
曾經(jīng)，年夜飯的煙火氣在家的廚房里升騰,，如今,，越來越多的人也將這份團圓的儀式感寄托在餐廳里。從北到南，從大城市的繁華街區(qū)到小鎮(zhèn)的熱鬧巷口,，餐廳門前的排隊盛況成為春節(jié)團聚的生動注腳,。
