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在中國運營著肯德基,、必勝客等知名餐飲品牌的美國餐飲巨頭百勝中國日前披露的業(yè)績顯示,，公司2024年全年總收入同比增長3%至113億美元，創(chuàng)公司分拆上市以來的新高,；經(jīng)營利潤同比增長5%至12億美元,，核心經(jīng)營利潤同比增長12%,。

作為行業(yè)龍頭，百勝中國2024年收入的穩(wěn)步增長具有一定標桿意義,。

近些年,，在中國市場上,，餐飲行業(yè)一些經(jīng)營主體經(jīng)歷了各種各樣的沖擊，包括疫情,、行業(yè)競爭內(nèi)卷,、品牌老化等，一些昔日明星餐飲企業(yè)也失去曾經(jīng)的光環(huán),，經(jīng)營和業(yè)績面臨挑戰(zhàn),，部分中小餐飲商家或企業(yè)甚至被淘汰出局。從一些上市餐飲企業(yè)的情況來看,，分化亦十分明顯,，除一些龍頭上市餐飲企業(yè)之外，其他部分上市餐飲企業(yè)2024年業(yè)績則可能仍不太樂觀,。比如西安飲食預計2024年將繼續(xù)虧損,，虧損額預計達1.05億～1.35億元；另一家上市餐飲企業(yè)同慶樓則預計,，2024年度歸屬于母公司所有者的凈利潤同比下降69.56%至78.93%,。

不久前，國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2024年全年,，全國餐飲收入55718億元，同比增長5.3%,，表明我國餐飲行業(yè)的基本盤規(guī)模仍在穩(wěn)步擴大,。這也是餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景。

而餐飲行業(yè)本身也有進一步發(fā)力和深挖的空間,。比如在產(chǎn)品品類上,，近年新茶飲興起的過程中，用新鮮牛奶,、水果等取代昔日流行的奶精進行調(diào)制,，讓奶茶這一品類煥發(fā)出新的生命力，在滿足消費者更加關(guān)注食品健康需求和更好實現(xiàn)體驗的同時,，整個奶茶行業(yè)市場也獲得幾何級增長,。又如在經(jīng)營方式的變革中,，肯德基和K咖啡店產(chǎn)生了良好的協(xié)同效應,，推動了其增量銷售和利潤。

此外,，在經(jīng)營策略的調(diào)整上,，相關(guān)經(jīng)營主體也有不小的挖潛空間。比如在是否開放加盟的選擇上,，最近一兩年,，不少餐飲企業(yè)紛紛開放加盟,，包括一些此前曾長期堅持自營的餐飲企業(yè)，也開始對加盟持開放態(tài)度,。這種選擇的一個重要原因是,，餐飲企業(yè)普遍看好疫情后行業(yè)的復蘇，從而快速靈活地調(diào)整了經(jīng)營策略,。加盟模式擴張成本相對較低,，有利于更快速度開設新網(wǎng)點，從而更快搶占市場,，提升市場份額和企業(yè)品牌影響力,。實際上，一些餐飲企業(yè)加盟店比例的快速提升已起到明顯的積極效果,。

總的來說,，作為衣食住行中的重要一環(huán)，餐飲行業(yè)經(jīng)營主體若能在守好食品安全底線的基礎上,，從商業(yè)模式,、經(jīng)營、口味等多個方面引領和適應行業(yè)變化,，未來仍將大有可為,，相關(guān)經(jīng)營主體將能共享我國經(jīng)濟長期發(fā)展的機遇和成果。

本版專欄文章僅代表作者個人觀點