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周樂
2025-05-09 18:33
在火鍋市場競爭日趨白熱化的背景下,，火鍋巨頭海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）也在加速多元化布局。近日,，海底撈旗下全新烘焙品牌“拾??！CHWASUA”在杭州西湖銀泰百貨全國首店開業(yè)，這也標(biāo)志著這家以服務(wù)著稱的火鍋企業(yè)正式將業(yè)務(wù)拓展至烘焙賽道,。
推進多元化戰(zhàn)略
據(jù)悉,，“拾?耍·SCHWASUA”店內(nèi)售賣的面包種類繁多,，價格大多在10元左右,，最貴的單品也不超過30元。
福州公孫策公關(guān)咨詢有限公司合伙人詹軍豪對《證券日報》記者表示：“這種性價比策略與海底撈在餐飲領(lǐng)域積累的品牌影響力相結(jié)合,，能否在烘焙市場掀起波瀾,，仍有待市場檢驗?！?/p>
海底撈此次跨界烘焙領(lǐng)域并非偶然之舉,，而是其“紅石榴計劃”戰(zhàn)略落地的關(guān)鍵一步。據(jù)了解,，該計劃于2024年8月份正式啟動,，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動公司多元化發(fā)展,。截至2025年4月份,，海底撈已孵化并運營13個子品牌，覆蓋烤肉,、炸雞,、中式快餐、麻辣燙等多個品類,。
火鍋主業(yè)增長放緩
海底撈不斷尋找新的業(yè)績增長點,，是基于火鍋主業(yè)增長放緩、市場競爭加劇的戰(zhàn)略選擇,。
海底撈2024年年報顯示,，公司全年實現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比增長3.1%,；凈利潤47.08億元,，同比增長4.6%。雖然數(shù)據(jù)呈現(xiàn)增長態(tài)勢,，但增速明顯放緩,，且背后隱藏著不容忽視的經(jīng)營壓力——2024年海底撈整體客單價為95.7元,，較2023年的97.3元持續(xù)下滑；自營餐廳的翻臺率為4.1次/天,，雖較2023年的3.8次/天有所回升,，但仍遠不及2019年以前的水平。
2024年全國火鍋市場規(guī)模達6175億元,，同比增長5.6%,，但這一增長背后是賽道愈發(fā)擁擠。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025》顯示,，2024年全國火鍋相關(guān)企業(yè)存量維持在40萬家左右,，同年11月份火鍋門店數(shù)量超過52萬家。
“火鍋市場飽和度逐漸提高,，新品牌不斷涌入,，消費者的選擇日益多樣化，海底撈核心業(yè)務(wù)增長或?qū)⒚媾R瓶頸,。”廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示,，因此,，海底撈亟須尋找新的業(yè)務(wù)增長點。
烘焙賽道競爭激烈
海底撈選擇跨界烘焙,，很大程度上源于這一行業(yè)特有的吸引力,。朱丹蓬表示，與火鍋相比,，烘焙食品具有消費高頻,、毛利較高的特點，市場增長潛力巨大,。
艾媒咨詢發(fā)布的《2024—2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達5614.2億元，同比增長9.2%,，預(yù)計2029年市場規(guī)?？蛇_到8595.6億元。
雖然烘焙市場規(guī)模龐大且增長迅速,，但是行業(yè)競爭也愈發(fā)激烈,。首先，如克莉絲汀,、熊貓不走等老牌烘焙企業(yè)紛紛“潰敗”,；其次，如瀘溪河,、爸爸糖手工吐司,、原麥山丘等新勢力品牌不斷崛起,；最后，一些咖啡,、奶茶等新茶飲品牌也頻頻跨界烘焙領(lǐng)域,，又進一步加劇了烘焙市場的競爭。
海底撈能否在烘焙的“紅?！敝忻摲f而出,？詹軍豪表示，海底撈擁有成熟的服務(wù)體系,，可延伸至烘焙市場,，塑造獨特消費體驗；同時海底撈極具供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，也有利于其烘焙業(yè)務(wù)成本控制,。但烘焙行業(yè)競爭激烈、品牌眾多,，海底撈想在烘焙賽道做到頭部難度較大,。
