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火鍋市場(chǎng)增速放緩,，海底撈在發(fā)力擴(kuò)圈,。

據(jù)美團(tuán)收錄的數(shù)據(jù)顯示,，截至6月末,，“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印币褷I(yíng)業(yè)的店鋪,，達(dá)70家左右,，多分布在杭州,、西安等二線城市及揚(yáng)州,、湖州等富庶地區(qū)的三線城市，多地標(biāo)注“首店”字樣,。

此外,，4家“焰請(qǐng)”店鋪，標(biāo)注將于7月上旬開業(yè),；有6家店鋪則顯示“即將開業(yè)”,。

焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)觿?chuàng)立于2023年，屬于海底撈“紅石榴計(jì)劃”下的主力品牌,。

2024年,，海底撈官宣“紅石榴計(jì)劃”，鼓勵(lì)員工以內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的形式,，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌,，紅石榴即寓意“多籽多福”,。

當(dāng)年底,，所屬品牌共計(jì)74家門店，新品牌的餐廳收入在4.8億以內(nèi),。

據(jù)披露,，截至2025年4月，該計(jì)劃已孵化13個(gè)子品牌,，覆蓋烤肉,、炸雞、中式快餐,、麻辣燙等多個(gè)品類,。

“焰請(qǐng)”堪稱是紅石榴計(jì)劃的旗艦項(xiàng)目，采取獨(dú)特的“白天烤肉+夜間酒吧+洗發(fā)服務(wù)”復(fù)合餐飲模式,。

店內(nèi)配備有電動(dòng)按摩椅,、多種洗護(hù)產(chǎn)品和戴森吹風(fēng)機(jī)，顧客僅需6.99元（會(huì)員只需0.99元）即可享受到專業(yè)洗發(fā),。店內(nèi)甚至提供造型編發(fā),，頗有海底撈特色服務(wù)的影子。

海底撈高層,，對(duì)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印奔耐H深。

在該品牌中,，海底撈持股70.5%,，董事長(zhǎng)張勇、CEO茍軼群等集團(tuán)高管持股22.5%,，還將部分股權(quán)出讓給創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì),。

海底撈已公告,，對(duì)“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印碧峁┑谌呜?cái)務(wù)支持，貸款額度上限進(jìn)一步提升至5億元,。

截至2024年底,，海底撈品牌共經(jīng)營(yíng)1368家餐廳，其龐大的體量,，可在供應(yīng)鏈,、人才等方面，給予新品牌有力的支持,。

“比如,，牛肉產(chǎn)品不同位置價(jià)格是不一樣的，我們可整合供應(yīng)端資源,，談購買整頭牛的價(jià)格,，再分給不同品牌，為客戶提供相對(duì)便宜而更好的產(chǎn)品,?！?/p>

有海底撈高管告訴記者，其優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)鏈及整個(gè)管理體系,，新品牌也可給員工更多升任店長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。

據(jù)悉，管理層允許店長(zhǎng)“管多店”,，在主品牌之外管理孵化品牌,，以期實(shí)現(xiàn)人才共享。

按照已披露的進(jìn)度,，“焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印钡牡赇仈?shù),，年內(nèi)預(yù)計(jì)將達(dá)100家以上，成為又一具備一定規(guī)模的連鎖品牌,。

記者在美團(tuán)留意到,，“焰請(qǐng)”多數(shù)店鋪的評(píng)分，在4.5分以上,，人均消費(fèi)大體處于90-120元的區(qū)間,。

目前，海底撈業(yè)績(jī)較為穩(wěn)定,。

2024年,，其營(yíng)收達(dá)到427.5億元，同比增長(zhǎng)3.1%,，凈利在47億元,。今春以來，市值多數(shù)時(shí)間穩(wěn)在800億港元以上,。

餐飲業(yè)頻繁的價(jià)格戰(zhàn),，仍給予其一定壓力,。海底撈上年整體店均客單價(jià)97.5元，同比降低1.6元,。

由于其客單價(jià)下滑,，巴奴甚至暗示，兩家已不在一個(gè)細(xì)分賽道,，后者定位自身處于“客單價(jià)在120元以上品質(zhì)火鍋市場(chǎng)”,。

在此條件下，在烤肉等新賽道的突破,，將利于海底撈對(duì)沖品類單一的風(fēng)險(xiǎn),。

（實(shí)習(xí)生劉瑾睿對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）