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大品牌食材供應鏈現(xiàn)場展示,，商家拎包入駐，每日更新食安巡檢情況……美團在北京推出全新打造的浣熊食堂,，用戶下單前可實時“云體驗”,，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品,，平臺提供透明有保障的售后服務,。

記者在亮馬河附近的浣熊廚房示范區(qū)看到,，“鮮芋仙”店鋪里，店員正在制作甜品,，熬煮,、配料、制作,、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄,，并實時上傳在現(xiàn)場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻,，用戶在手機上也能看到每個細節(jié),；不遠處，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)完成了所有標準化廚房設備進場,，明廚亮灶設備已經(jīng)提前安裝完畢,，浣熊廚房店長提前準備好了現(xiàn)場基礎硬件，大幅縮短了餐飲品牌開店的周期,。

“浣熊食堂”是美團為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣基礎設施,，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則,，延伸至餐飲全鏈條,，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

“浣熊食堂”負責人初征對記者介紹,，未來三年,，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級,，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設,，持續(xù)做好餐飲商家經(jīng)營小幫手的角色，助力餐飲商家共同服務好消費者,。

美團從2024年開始籌建“浣熊廚房”,，向所有類型的餐飲商家開放。只要符合美團的食品安全標準,，按照透明開放原則進行運營和改造,，均可入駐。

商家入駐后,，美團提供食品安全的全鏈條服務,、日常操作標準、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持,，包括從供應鏈,、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建。

截至6月30日,，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年,，在北京等地已實際投入運營10家門店,，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，涉及老鄉(xiāng)雞,、德克士,、全聚德、云海肴等上百個品牌商家,。

“一開始不是很適應,，但我們制定了嚴格的操作規(guī)范，浣熊食堂也有日常巡檢和提醒,，特別是看到用戶的點贊后,，我們對自己的工作和餐品更有信心了?！钡驴耸繓|直門店店長表示,。

根據(jù)商家需要，美團還將提供完整的食材供應鏈服務,，商家可通過“快驢進貨”與益海嘉里,、中糧、正大,、圣農(nóng)等200多個品牌食材供應商建立源頭直采鏈路,。商鋪食材采購報告,、檢驗報告等信息,，在“浣熊食堂”記錄在案。入駐商家不管是自供原材料,，還是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨,，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系。

記者從美團處確認,，1200家“浣熊食堂”,，不僅可以幫助上萬餐飲商家實現(xiàn)明廚亮灶品質(zhì)升級，還可以進一步建設完善全行業(yè)的食品安全基礎設施建設,。

2024年12月,，全聚德正式入駐“浣熊食堂”望京店，作為全聚德集團與美團合作的第一家店,，該店按照輕量化,、快節(jié)奏、純外賣的標準,，成為全聚德全新運營模式的外賣小店試點,，由分店總經(jīng)理擔綱籌備組長并組建團隊，與美團合作完成高標準加工廚房建設,，全面上線明廚亮灶,。

“浣熊食堂”在北京等地已實際投入運營10家門店,，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，共同服務了數(shù)十萬消費者,。

美團方面表示,，接下去將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應鏈、全透明運營,，并建設“食安大數(shù)據(jù)”,。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨,，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系,；日常運營中，商家需要通過食安日記,、明廚亮灶直播,、餐食封簽技術等，提高外賣食品的可追溯性和透明度,；美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”,，共同將該指數(shù)納入店面的運營考核標準中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運營細節(jié),。

此前,，美團表示未來三年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持,，對線上接入透明廚房,、陽光廚房的商家進行支持等，今年內(nèi)預計將在全國范圍內(nèi)拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播,。