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2025年1—5月,，全國(guó)餐飲收入22773億元,，同比上升5.0%,，呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。但在餐飲業(yè)總體表現(xiàn)良好的同時(shí),，一些信號(hào)值得關(guān)注：部分餐企營(yíng)收利潤(rùn)雙降或增收不增利,；過(guò)去一年據(jù)說(shuō)近300萬(wàn)家餐飲門(mén)店折戟；部分星級(jí)酒店開(kāi)始擺地?cái)?；許多餐企老板感嘆生意越來(lái)越難做……在此情況下,，多地組織召開(kāi)餐飲企業(yè)座談會(huì)等活動(dòng)，是幫助餐企探索轉(zhuǎn)型,、走出困境的有益之舉,。

從多地有關(guān)方面的表態(tài)來(lái)看，餐企困境與整治違規(guī)吃喝有一定的關(guān)系,。不可否認(rèn),，過(guò)去不少餐企尤其是高端餐企主要靠公務(wù)宴請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)來(lái)支撐業(yè)績(jī)。隨著我國(guó)整治違規(guī)吃喝走向集中走向深入,，這類(lèi)餐企的日子自然就不好過(guò)了,。但餐企依靠違規(guī)吃喝支撐業(yè)績(jī)，本來(lái)就是一種病態(tài),，不可能長(zhǎng)久,，因?yàn)檎味霈F(xiàn)業(yè)績(jī)下滑是遲早的事。作為餐企對(duì)此應(yīng)該有清醒的認(rèn)識(shí),。

其實(shí),，整治違規(guī)吃喝恰恰是餐企轉(zhuǎn)型的良機(jī)。其一,，長(zhǎng)期寄生于違規(guī)吃喝的餐企很難“斷舍離”,，集中整治違規(guī)吃喝倒逼餐企轉(zhuǎn)型。其二,，餐企轉(zhuǎn)型怎么“轉(zhuǎn)”,，有關(guān)方面給出不少合理化建議，如擁抱數(shù)字,、擁抱百姓,、調(diào)整菜品口味和經(jīng)營(yíng)策略。其三,，為餐企提供務(wù)實(shí)幫助,，如派發(fā)優(yōu)惠券引導(dǎo)群眾消費(fèi)。

其中,，多地不約而同建議餐企服務(wù)回歸大眾市場(chǎng),。例如，有地方建議，拓寬家庭聚餐,、朋友聚會(huì)等多元客群市場(chǎng),；有地方提出，正風(fēng)肅紀(jì)促使行業(yè)回歸大眾市場(chǎng),。這類(lèi)觀點(diǎn)是合理的,，因?yàn)楣珓?wù)宴請(qǐng)也好，商務(wù)宴請(qǐng)也罷,，目標(biāo)客群很有限,，而百姓或大眾市場(chǎng)的客群是巨大的，餐企薄利多銷(xiāo)就有望盈利,。

從最近越來(lái)越多的星級(jí)酒店擺地?cái)?，受到消費(fèi)者歡迎、取得不錯(cuò)銷(xiāo)售額來(lái)看,，轉(zhuǎn)型擁抱大眾市場(chǎng)是成功的,。這為其他餐企轉(zhuǎn)型打了一個(gè)樣。不過(guò),，越來(lái)越多餐企轉(zhuǎn)型大眾市場(chǎng),，不免對(duì)原有地?cái)傂〕越?jīng)營(yíng)者產(chǎn)生沖擊，這在某些城市已有表現(xiàn),?？梢?jiàn)餐企轉(zhuǎn)型不宜“趟紅海”,，而是要做好市場(chǎng)“細(xì)分文章”,。

需要指出的是，不能將部分餐企業(yè)績(jī)下滑或陷入困境的原因都?xì)w咎于整治違規(guī)吃喝,。事實(shí)上,，部分餐企業(yè)績(jī)不佳，是因?yàn)椴似泛头?wù)存在同質(zhì)化問(wèn)題,，缺乏創(chuàng)新,；部分普通餐館客流下降或倒閉關(guān)門(mén)，從其自身原因看是缺乏特色,，從市場(chǎng)角度看是供過(guò)于求,。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，優(yōu)勝劣汰本來(lái)就是正?，F(xiàn)象,。

不過(guò)，鑒于餐飲服務(wù)關(guān)乎民生,，餐企存亡關(guān)乎就業(yè),、稅收,、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等，在部分餐企面臨困境,、面臨轉(zhuǎn)型的關(guān)口,，各地?zé)o論是提供建議還是提供實(shí)質(zhì)扶持，都值得肯定,。但轉(zhuǎn)型怎么“轉(zhuǎn)”,，還得由餐企來(lái)決定,。

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