2025年1—5月,,全國(guó)餐飲收入22773億元,,同比上升5.0%,,呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。但在餐飲業(yè)總體表現(xiàn)良好的同時(shí),,一些信號(hào)值得關(guān)注:部分餐企營(yíng)收利潤(rùn)雙降或增收不增利,;過(guò)去一年據(jù)說(shuō)近300萬(wàn)家餐飲門(mén)店折戟;部分星級(jí)酒店開(kāi)始擺地?cái)?;許多餐企老板感嘆生意越來(lái)越難做……在此情況下,,多地組織召開(kāi)餐飲企業(yè)座談會(huì)等活動(dòng),是幫助餐企探索轉(zhuǎn)型,、走出困境的有益之舉,。
從多地有關(guān)方面的表態(tài)來(lái)看,餐企困境與整治違規(guī)吃喝有一定的關(guān)系,。不可否認(rèn),,過(guò)去不少餐企尤其是高端餐企主要靠公務(wù)宴請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)來(lái)支撐業(yè)績(jī)。隨著我國(guó)整治違規(guī)吃喝走向集中走向深入,,這類(lèi)餐企的日子自然就不好過(guò)了,。但餐企依靠違規(guī)吃喝支撐業(yè)績(jī),本來(lái)就是一種病態(tài),,不可能長(zhǎng)久,,因?yàn)檎味霈F(xiàn)業(yè)績(jī)下滑是遲早的事。作為餐企對(duì)此應(yīng)該有清醒的認(rèn)識(shí),。
其實(shí),,整治違規(guī)吃喝恰恰是餐企轉(zhuǎn)型的良機(jī)。其一,,長(zhǎng)期寄生于違規(guī)吃喝的餐企很難“斷舍離”,,集中整治違規(guī)吃喝倒逼餐企轉(zhuǎn)型。其二,,餐企轉(zhuǎn)型怎么“轉(zhuǎn)”,,有關(guān)方面給出不少合理化建議,如擁抱數(shù)字,、擁抱百姓,、調(diào)整菜品口味和經(jīng)營(yíng)策略。其三,,為餐企提供務(wù)實(shí)幫助,,如派發(fā)優(yōu)惠券引導(dǎo)群眾消費(fèi)。
其中,,多地不約而同建議餐企服務(wù)回歸大眾市場(chǎng),。例如,有地方建議,拓寬家庭聚餐,、朋友聚會(huì)等多元客群市場(chǎng),;有地方提出,正風(fēng)肅紀(jì)促使行業(yè)回歸大眾市場(chǎng),。這類(lèi)觀點(diǎn)是合理的,,因?yàn)楣珓?wù)宴請(qǐng)也好,商務(wù)宴請(qǐng)也罷,,目標(biāo)客群很有限,,而百姓或大眾市場(chǎng)的客群是巨大的,餐企薄利多銷(xiāo)就有望盈利,。
從最近越來(lái)越多的星級(jí)酒店擺地?cái)?,受到消費(fèi)者歡迎、取得不錯(cuò)銷(xiāo)售額來(lái)看,,轉(zhuǎn)型擁抱大眾市場(chǎng)是成功的,。這為其他餐企轉(zhuǎn)型打了一個(gè)樣。不過(guò),,越來(lái)越多餐企轉(zhuǎn)型大眾市場(chǎng),,不免對(duì)原有地?cái)傂〕越?jīng)營(yíng)者產(chǎn)生沖擊,這在某些城市已有表現(xiàn),??梢?jiàn)餐企轉(zhuǎn)型不宜“趟紅海”,,而是要做好市場(chǎng)“細(xì)分文章”,。
需要指出的是,不能將部分餐企業(yè)績(jī)下滑或陷入困境的原因都?xì)w咎于整治違規(guī)吃喝,。事實(shí)上,,部分餐企業(yè)績(jī)不佳,是因?yàn)椴似泛头?wù)存在同質(zhì)化問(wèn)題,,缺乏創(chuàng)新,;部分普通餐館客流下降或倒閉關(guān)門(mén),從其自身原因看是缺乏特色,,從市場(chǎng)角度看是供過(guò)于求,。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中,優(yōu)勝劣汰本來(lái)就是正?,F(xiàn)象,。
不過(guò),鑒于餐飲服務(wù)關(guān)乎民生,,餐企存亡關(guān)乎就業(yè),、稅收,、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)等,在部分餐企面臨困境,、面臨轉(zhuǎn)型的關(guān)口,,各地?zé)o論是提供建議還是提供實(shí)質(zhì)扶持,都值得肯定,。但轉(zhuǎn)型怎么“轉(zhuǎn)”,,還得由餐企來(lái)決定,。
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