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技術(shù)、消費(fèi)習(xí)慣和外部環(huán)境的多重影響,，正在重構(gòu)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,。

4月14日-16日舉行的CCFA 2025中國連鎖餐飲峰會(huì)上,，藝康聯(lián)合七星聯(lián)盟最新發(fā)布的《餐飲消費(fèi)洞察2025》（以下簡(jiǎn)稱“洞察”）揭示了5萬億餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中出現(xiàn)的五個(gè)新邏輯：性價(jià)比邏輯、大單品邏輯、預(yù)制加現(xiàn)制邏輯、輕社交邏輯,。基于這些新邏輯而產(chǎn)生的消費(fèi)行為變化，餐飲行業(yè)正在快速調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,，也帶動(dòng)了連鎖小店模式的爆發(fā),。

五大消費(fèi)新邏輯引領(lǐng)餐飲轉(zhuǎn)型

“00后消費(fèi)者作為年輕消費(fèi)群體的代表，正引領(lǐng)著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變,。他們的消費(fèi)決策不僅影響著同齡人,，還通過消費(fèi)市場(chǎng)的代際溢出效應(yīng)，逐漸改變著前代消費(fèi)者的偏好和態(tài)度,?！钡谝回?cái)經(jīng)大消費(fèi)特約觀察員唐健盛表示，這推動(dòng)了消費(fèi)新趨勢(shì)和新動(dòng)向的形成,。

在深圳,，一種名為"剩菜盲盒"的新興消費(fèi)模式正受到年輕群體熱捧。在全國,，各地的年輕人紛紛涌向評(píng)分在3.5分左右的餐廳。這份由唐健盛攜手藝康中國課題組聯(lián)袂打造的《餐飲消費(fèi)洞察2025》強(qiáng)調(diào),，年輕人的獲得感來自于情緒價(jià)值或性價(jià)比,，這些行為都深刻反映了消費(fèi)觀念和行業(yè)生態(tài)的變革。

同時(shí),，傳統(tǒng)基于信息差的品牌溢價(jià)邏輯正面臨前所未有的挑戰(zhàn),，消費(fèi)者不再盲目崇拜品牌，而是更加注重產(chǎn)品的實(shí)際性能和性價(jià)比,。隨著圈層社交和興趣社交的深入,，很多大單品爆款已經(jīng)成為社交貨幣和流量密碼。比如,，以前約飯是去哪個(gè)大店吃（品牌邏輯）,，現(xiàn)在約飯是去吃什么（大單品邏輯）。

那么,，何為預(yù)制加現(xiàn)制邏輯,？唐健盛表示，當(dāng)前,，中國的餐飲連鎖行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的工業(yè)化和數(shù)字化革命,。從城市白領(lǐng)偏愛的輕食，到縣城街頭隨處可見的麻辣燙,，工廠規(guī)?；A(yù)制的模式已經(jīng)滲透到餐飲業(yè)的各個(gè)角落。

對(duì)于追求規(guī)模效應(yīng)的連鎖餐飲,，“現(xiàn)場(chǎng)烹飪”曾被視為效率的天敵,。但是，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈之后，“工業(yè)效率”與“煙火氣”的博弈正在重構(gòu)行業(yè)邏輯,。于是,，頭部品牌開始比拼“現(xiàn)場(chǎng)感知度”，在保持工業(yè)化預(yù)制的同時(shí),，融入現(xiàn)制元素,，如設(shè)置明檔廚房，推出限時(shí)菜品,，讓顧客自選配料DIY或口味定制,，在餐廳內(nèi)提供菌菇蔬果現(xiàn)摘，引入智能化炒菜設(shè)備等,?；谙M(fèi)者洞察，餐飲行業(yè)正在進(jìn)行多方面改變,，其中之一,，就是更強(qiáng)調(diào)新鮮現(xiàn)制。不過,，“效率和煙火氣的博弈,，對(duì)餐飲人來說是一個(gè)比較大的難題?！彼嚳抵袊惋嫹?wù)事業(yè)部總經(jīng)理李娜說,。

另外，連鎖餐飲的營(yíng)收結(jié)構(gòu)也已經(jīng)形成了多引擎邏輯,，從傳統(tǒng)的單一到店模式演變?yōu)椤暗降?到家”雙輪驅(qū)動(dòng),，現(xiàn)在正在向“到店堂食+外賣到家+到店自提+現(xiàn)制外帶”的全渠道模式發(fā)展。這一轉(zhuǎn)變的背后,，是對(duì)降低門店運(yùn)營(yíng)成本,、提高運(yùn)營(yíng)效率的全方位考量?！捌髽I(yè)都在想辦法提升坪效,，提升廣義翻臺(tái)率?！崩钅日f,。

而“漂亮飯”的走紅，則體現(xiàn)了輕社交邏輯的大行其道,。近年來,，“漂亮飯”以其精致的擺盤和極具視覺效果的呈現(xiàn)，成為了越來越多年輕人的就餐首選,。無論是約會(huì),、聚餐,，還是日常的“犒勞”時(shí)刻，這種出片率高,、社交屬性強(qiáng)的餐飲形式在餐飲市場(chǎng)中風(fēng)生水起,。在小紅書上，#漂亮飯#詞條的瀏覽量已高達(dá)1.6億,，相關(guān)討論超過72.9萬條,，且熱度持續(xù)攀升。

“線上社交主導(dǎo)消費(fèi)決策的現(xiàn)象,，已經(jīng)成為當(dāng)今餐飲市場(chǎng)的一大趨勢(shì),。”唐健盛說,。

連鎖小店模式爆發(fā)

餐飲消費(fèi)的五個(gè)新邏輯所帶來的消費(fèi)行為,、消費(fèi)選擇變化，已經(jīng)反映在了餐飲行業(yè)的收入和經(jīng)營(yíng)模式調(diào)整上,。數(shù)據(jù)顯示,，2024全國餐飲收入5.57萬億元，同比增長(zhǎng)5.3%,。但限額以上單位餐飲收入15298億元,，同比增長(zhǎng)3.0%，這一增速明顯低于行業(yè)整體增速,。《2025年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示,，各餐飲品類人均消費(fèi)價(jià)位出現(xiàn)了下滑,，從2022年的43.2元，下降到了2023年的42.6元,，2024年又進(jìn)一步下降到了39.8元,。

與此同時(shí)，連鎖小店模式正逐漸成為餐飲行業(yè)的新趨勢(shì),。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2024年全國新增近60萬家連鎖小店。近十年來,，餐飲門店的平均面積縮小了一半,。所謂“小店”，在連鎖餐飲品牌中通常指的是面積介于30-200平方米的店鋪（根據(jù)不同業(yè)態(tài)）,，其核心在于通過精簡(jiǎn)店鋪規(guī)模,、優(yōu)化供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張和成本控制,。同時(shí),，連鎖小店模式也能夠快速適應(yīng)餐飲新邏輯,，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

比如,，小店模式通過輕資產(chǎn)運(yùn)作,，顯著降低了多項(xiàng)成本，形成了高性價(jià)比優(yōu)勢(shì),。小店選址靈活,，能夠覆蓋社區(qū)、商超等高流量場(chǎng)景,，有效降低了租金壓力,。裝修成本相當(dāng)于大店的?或?，且無需大型設(shè)備投入,。小店模式通過精簡(jiǎn)SKU和聚焦爆品,，減少了庫存壓力。

也因?yàn)檫x址靈活,，小店可以輕松嵌入社區(qū),、寫字樓、交通樞紐等高流量區(qū)域,，其場(chǎng)景輕量化的設(shè)計(jì),，不僅滿足了消費(fèi)者的即時(shí)需求，也提升了消費(fèi)體驗(yàn)的便捷性和高效性,。小店模式還可以通過多元場(chǎng)景設(shè)計(jì)和產(chǎn)品組合創(chuàng)新,，強(qiáng)化了社交屬性，增強(qiáng)了情感聯(lián)結(jié),。

洞察提出,，未來，小店模式競(jìng)爭(zhēng)將主要聚焦于爆品的迭代與創(chuàng)新,、供應(yīng)鏈的彈性與柔性,、門店設(shè)備的研發(fā)與投入、數(shù)字化的深度以及食安與危機(jī)等方面,。

鍛造新核心競(jìng)爭(zhēng)力

消費(fèi)新邏輯興起,、連鎖小店模式爆發(fā)的變局中，餐飲企業(yè)正在夯實(shí)四項(xiàng)核心競(jìng)爭(zhēng)力：設(shè)備,、標(biāo)準(zhǔn)化,、供應(yīng)鏈以及食品安全。

以設(shè)備為例,。在餐飲連鎖小店模式的激烈競(jìng)爭(zhēng)中,，效率成為核心命題。美國快餐業(yè)的工業(yè)化路徑早已證明了標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；闹匾?，而中國本土餐飲的迭代則更進(jìn)一步,，通過設(shè)備自動(dòng)化、智能化與數(shù)字化的深度融合,，構(gòu)建起了一套更高效,、更低成本、更可控的運(yùn)營(yíng)體系,。

隨著餐飲工業(yè)化和中國制造的升級(jí),，炒菜機(jī)、煲湯機(jī)等智能化設(shè)備更多引入餐飲門店以替代人工,。然而,，在這一進(jìn)程中，設(shè)備的研發(fā)與投入既是突破點(diǎn),，也是難點(diǎn),，尤其在加盟模式下，如何平衡效率提升與成本控制,，成為了品牌突圍的關(guān)鍵,。“餐飲設(shè)備的智能化已從‘可選項(xiàng)’變?yōu)椤剡x項(xiàng)’,。然而,，其成功不僅依賴于技術(shù)突破，更需要品牌,、加盟商與供應(yīng)鏈的協(xié)同進(jìn)化,。”唐健盛表示,。

在供應(yīng)鏈方面,，餐飲連鎖品牌的供應(yīng)鏈彈性與柔性，關(guān)鍵是實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的動(dòng)態(tài)平衡和高效響應(yīng),。對(duì)于餐飲連鎖小店模式,，供應(yīng)鏈則要聚焦于“數(shù)字化韌性”與“可持續(xù)性”的雙重能力構(gòu)建,。

目前,，數(shù)字化深度正成為餐飲連鎖小店模式新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。其數(shù)字化布局核心,，在于前端觸點(diǎn)的智能化,、中臺(tái)數(shù)據(jù)中樞的協(xié)同、后端供應(yīng)鏈的再造以及組織能力的重構(gòu),。通過全域點(diǎn)餐系統(tǒng),、動(dòng)態(tài)菜單引擎和物聯(lián)網(wǎng)終端升級(jí)，餐飲品牌能夠更精準(zhǔn)地捕捉消費(fèi)者需求,，提升服務(wù)效率,。

同時(shí)不可忽視的是,，連鎖餐飲品牌是食品輿情中出現(xiàn)頻度最高的。僅在今年315期間,，就有幾十個(gè)品牌被曝出門店食品安全問題,，其中有近十家的負(fù)面輿情還上了微博熱搜榜。

餐飲連鎖品牌容易發(fā)生食安危機(jī)的原因是多方面的,，也確實(shí)存在軟肋,。傳統(tǒng)餐飲大店大都有完整的管理架構(gòu)和工作團(tuán)隊(duì)，監(jiān)督機(jī)制相對(duì)完善,。而餐飲連鎖小店人員精簡(jiǎn),，基于性價(jià)比競(jìng)爭(zhēng)，不可能承擔(dān)過高的管理成本與監(jiān)督成本,。特別是加盟店,，在門店管理中自由度更大，這也意味著更大的食安風(fēng)險(xiǎn),。

連鎖餐飲營(yíng)收結(jié)構(gòu)的多引擎邏輯,，也導(dǎo)致食安風(fēng)險(xiǎn)加大。有的門店從單純提供熱食到銷售現(xiàn)制飲料,，就需要考慮制作飲料的水源是不是干凈安全,，制冰機(jī)之類的設(shè)備有沒有日常清理，員工的衛(wèi)生安全是否存在隱患等,。同時(shí),，門店引入新設(shè)備也需要考慮食安風(fēng)險(xiǎn)。比如設(shè)備是不是能夠防老鼠蟑螂,，是不是容易清潔,，涂層是不是安全。

食安危機(jī)對(duì)于餐飲連鎖品牌而言,，代價(jià)是巨大的,。如果處置不當(dāng)，甚至?xí)l(fā)品牌崩塌等系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn),。因此,，針對(duì)食安問題易發(fā)點(diǎn)提前布局危機(jī)防火墻是至關(guān)重要的，比如防御性技術(shù)研究,，管理與設(shè)備數(shù)字化升級(jí),，危機(jī)應(yīng)對(duì)策略方案預(yù)設(shè)，對(duì)沖性與對(duì)抗性傳播資源儲(chǔ)備等,。

與供應(yīng)鏈協(xié)同進(jìn)化,，是餐飲企業(yè)鍛造核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效路徑。

李娜表示,，藝康已經(jīng)有了一套整體解決方案,，包括安全合規(guī)的高效化學(xué)品,、數(shù)字化智能設(shè)備監(jiān)控系統(tǒng)、專業(yè)的蟲害解決方案,、專業(yè)的食安培訓(xùn)與審核閉環(huán)等,。同時(shí)，藝康還專門基于連鎖小店的需求做了相應(yīng)的改進(jìn),。比如,，藝康創(chuàng)新推出ReadyDose?解決方案，專為快捷休閑餐飲打造片劑化清潔消毒系統(tǒng),，節(jié)省84%倉儲(chǔ)面積,，同時(shí)門店操作成本降低40%。藝康推出的DishIQ智能洗碗機(jī),，涉及后廚餐具清洗食品安全核心指標(biāo)包括清潔溫度,、過水溫度、藥劑用量及缺料警報(bào),，以及是否要換水,、流程的完整性等，實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)能夠上傳至云,，用戶可通過App實(shí)時(shí)查詢洗滌數(shù)據(jù),，一旦發(fā)現(xiàn)異常即可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程預(yù)警和遠(yuǎn)程診斷。

“藝康作為一家擁有102年歷史的國際企業(yè),，見證了西方餐飲行業(yè)穿越周期,，陪伴了當(dāng)今全球領(lǐng)頭餐飲品牌一路發(fā)展。今年,，是藝康正式進(jìn)入中國市場(chǎng)的50周年,，面對(duì)經(jīng)濟(jì)周期起起伏伏，我們希望能夠通過數(shù)字化,、設(shè)備自動(dòng)化,、產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，利用我們對(duì)整個(gè)行業(yè)的深度了解,，來賦能國內(nèi)餐飲企業(yè)提高效率,、擴(kuò)張規(guī)模，走得更快,、走得更好,?！彼嚳导瘓F(tuán)高級(jí)副總裁兼大中華區(qū)機(jī)構(gòu)與專業(yè)服務(wù)事業(yè)群總經(jīng)理?xiàng)钜帏Q說,。